Kako rade komercijalni parni pjenioci mlijeka

Princip rada parne pjene za mlijeko prvenstveno se zasniva na zagrijavanju i prozračivanju mlijeka parom visoke{0}}temperature. Vazduh se fizički ugrađuje u mleko i formira finu, gustu penu.

 

Proizvodnja pare i kontrola vlažnosti: Komercijalna oprema koristi dvoslojni -bojler od nehrđajućeg čelika za zagrijavanje vode do ključanja i stvaranje pare. U idealnom slučaju, para je "suva zasićena para" (nizak sadržaj vode), koja efikasno prenosi toplotu bez razblaživanja mleka. Mašina koristi PT100 sondu visoke{4}}preciznosti i PID algoritam za kontrolu temperature za održavanje tlaka kotla na 0,8-1,2 bara, osiguravajući stabilan izlaz pare.

 

Faza pjene: ubrizgavanje zraka (faza "šištanja"): Postavite vrh cijevi za paru oko 1 cm ispod površine mlijeka i otvorite ventil za paru. Čut će se jasan zvuk "šištanja" dok -para velike brzine uvlači zrak u mlijeko. Ova faza traje 3-5 sekundi da se formira početni sloj pjene. Produženo vrijeme će rezultirati velikim mjehurićima, što će utjecati na konačnu teksturu.

 

Faza pjene: Rafiniranje vrtloga ("Tiha" faza) Nakon unosa zraka, lagano spustite cijev za paru da potpuno uronite mlaznicu u mlijeko i podesite ugao na položaj 3 sata ili 9 sati kako biste mlijeko vodili u stabilan vrtlog unutar posude. Ovaj vrtlog razlaže velike mjehuriće u mikromjehuriće od 0,3 mm, što rezultira baršunasto glatkom i sjajnom pjenom. Ovaj proces istovremeno zagrijava mlijeko; idealna konačna temperatura je 55-65 stepeni kako bi se spriječila karamelizacija laktoze ili denaturacija proteina.